Minestra di grano saraceno con zucca e funghi

Voglia di semplicità, di sapori rustici. La zuppa con i tipici sapori d'autunno, riporta la mente al calore e all'atmosfera tipicamente casalinga. Il grano saraceno, privo di glutine, ricco di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali è un remineralizzante naturale. Quello che ci vuole con questo tempo uggioso..... Buon pranzo! 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca

300 g di grano saraceno 

30 g di funghi porcini secchi

1 cipolla 

3 bacche di cardamomo (sgusciate e schiacciate finemente)

3 rametti di rosmarino fresco

7 foglie di salvia

olio evo

sale pepe nero q.b.

Lavate con cura il grano saraceno e scolatelo. Mettete in ammollo i funghi e procedete alla preparazione della zucca. Pulite e tagliate la zucca a dadini, fate rosolare in 2 cucchiai di olio in una pentola la cipolla tritata, la salvia il rosmarino e il cardamomo, aggiungete la zucca e portate a cottura aggiungendo se necessario un mestolo d'acqua tiepida.

Lasciate raffreddare quindi frullate la zucca in modo da ottenere una crema fluida. Aggiungete alla crema di zucca i funghi e il grano saraceno e procedete alla cottura, aggiungendo acqua tiepida secondo necessità.

Servite la zuppa ben calda e se desiderate spolverate il piatto con parmigiano grattugiato.

Tagliatelle alle tre farine con funghi porcini

Un piatto must della cucina autunnale gustoso e facile da preparare. Per esaltare il sapore dei funghi porcini provate a realizzare queste tagliatelle alle tre farine.... giuro non ve ne pentirete! 

Dosi per 4 persone

Ingredienti per la pasta:

200 g di farina di farro integrale

100 g di farina di Kamut

100 g di farina integrale di grano tenero

3 uova

un pizzico di sale

Setacciare la farina in una ciotola, create una buca al centro ed aggiungete le uova e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo dalla consistenza elastica.

Coprite con della pellicola trasparente e lasciate che l'impasto riposi per almeno trenta minuti.

Trascorso questo tempo stendete l'impasto in una sfoglia non troppo sottile, realizzate quindi le tagliatelle con l'ausilio della macchinetta per la pasta oppure tagliandole a mano.

Spolverate le tagliatelle pronte con un po di farina di semola e lasciatele seccare almeno un paio d'ore.

Ingredienti per il condimento:

500 g di funghi porcini freschi

2 spicchi d'aglio

5 cucchiai di olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

pepe nero

sale q.b.

Pulite i funghi eliminando la parte finale ricoperta da molta terra, sarebbe bene non sciacquarli ma io invece preferisco dargli una pulita veloce sotto l'acqua, in alternativa passate sopra i funghi un panno umido.

Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo nell'olio evo, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Cuocete per circa quindici minuti, aggiungendo se è necessario un pochino d'acqua tiepida, a fine cottura salate e pepate.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata alla quale aggiungete un goccio d'olio, scolatele e

ripassatele nella padella con i funghi. Mantecate bene aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura della pasta. Impiattate le tagliatelle e completate il piatto spolverandolo con del prezzemolo fresco tritato e se di vostro gradimento anche con del parmigiano grattugiato.

Torta salata con caponata di zucca e provola ragusana

L'autunno si tinge di colori, in questo periodo la natura si accende di tinte intense che vanno dal rosso all'arancio fino all'ocra e al giallo. La natura offre ciò che ci necessita per rafforzarci prima dell'inverno. Sono sempre più convinta che basta vivere più in simbiosi con il mondo naturale per stare bene e riappropriarsi senza grandi stress della bellezza e della spontaneità della vita.

Felice serata!

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina di grano duro
200 g di farina di farro integrale
100 g di farina di Kamut
80 g di acqua
50 g di olio evo
1 pizzico di sale

In una ciotola setacciate le farine, ponete al centro l'olio, l'acqua ed il sale, impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Le dosi di olio e di acqua possono variare in base alla tipologia di farine utilizzate. Lasciate quindi riposare l'impasto coprendolo con la pellicola trasparente fino a quando non dovrete comporre la torta salata.

Ingredienti per la farcitura:
600 g di zucca tagliata a pezzetti
2 coste di sedano
1 cipolla
4 patate di media dimensione
1 cucchiaio di capperi sotto sale
8 olive nere prive di nocciolo
10 mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto di mele 
100 g di provola ragusana tagliata a cubetti
40 g di caciocavallo grattugiato (potete usare anche il parmigiano)
olio evo
pepe nero

Tagliate a piccoli dadi le patate e fatele rosolare in 1 cucchiaio di olio in una capiente padella. Quando saranno dorate togliete dalla padella e ponetele in una ciotola. Usate la stessa padella per per fare rosolare anche la zucca, ed anche questa appena dorata ponetela insieme alle patate, aggiungendo un pizzico di sale. In un'altra padella con un cucchiaio di olio fate appassire la cipolla, il sedano le olive i capperi (precedentemente sciacquati e privi quindi di sale) e le mandorle. Unite le patate e la zucca aggiustate di sale e spolverate con il pepe nero, quindi unite 1 cucchiaio di zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto di mele, lasciare evaporare per qualche minuto e spegnete il fuoco.

Nel frattempo che la farcia si sarà raffreddata procedete a stendere la pasta, per far ciò dividete l'impasto in 2 parti e stendete la pasta, adagiata sopra la carta forno, con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ponete la sfoglia nella teglia ritagliate i bordi (che non devono essere bassi) bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete alla farcia la provola e il formaggio grattugiato, e riversate il tutto nella teglia. Stendete l'altra sfoglia che servirà da copertura, sistemate i bordi e fate dei fori sulla superficie. Infornate a 180° per circa 30, 35 minuti. 

Polpette di rucola, tonno e patate

Adoro le polpette, calde calde ti viene voglia di non smettere mai di mangiarle...che dire altro..Buona cena!

ingredienti per 3 persone:

100 g di tonno al naturale

100 g di rucola

4 patate lesse (di piccole dimensioni)

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pezzetto di zenzero fresco

sale, pepe nero q.b.

200 g pangrattato 

olio d'arachidi per la frittura

Lavate la rucola, fatela cuocere per circa 10 minuti in un tegame con un cucchiaio di olio e un pochino d'acqua. Togliete il tegame dal fuoco e tagliate la rucola con un coltello. Schiacciate le patate, con l'ausilio di uno schiaccia patate, e unitevi la rucola, il tonno sminuzzato, l'uovo, il formaggio, lo zenzero grattugiato, il sale e i pepe nero. Formate con il composto delle piccole palline, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio d'arachidi.

Servire le polpette calde. Io le ho accompagnate con una crema fredda di zucchine e mandorle.... 

ingredienti per la crema di zucchine

1 zucchina verde piccola

2 cucchiai di parmigiano

8/10 mandorle sgusciate

5 foglie di basilico

sale

olio evo 

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenete una crema morbida.

Tortino al cioccolato

Avete voglia di un dolcetto che vi riscaldi il cuore da gustare da soli o in compagnia? Vi proponiamo un classico tortino al cioccolato con una piccola nota croccante data da una granella di mandorle fresche. Una delizia per il palato da assaporare ancora caldo...

Ingredienti per 4 tortini
150 g di cioccolato fondente
80 g di burro
20 g di farina 00
2 uova intere
1 tuorlo
30 g di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
10 g di cacao in polvere
granella di mandorle pelate q.b.

Fondete il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso aggiungete il burro. Ricavate i semi dalla bacca della vaniglia e incorporateli insieme allo zucchero, alle uova e quindi con l'ausilio si uno sbattitore elettrico lavorate il composto per circa 10 minuti. Incorporate la crema ottenuta al cioccolato, la farina setacciata, il cacao in polvere e mescolate delicatamente. Imburrate e spolverate di cacao 4 stampini, riempiteli per 3/4 e infornateli a 180° per 10 minuti se si desidera un cuore caldo e morbido al centro del tortino, oppure per 13/15 minuti se lo si desidera più denso e compatto. Trascorso il tempo di cottura capovolgete gli stampini nei piatti da dessert, spolverateli di zucchero a velo e cospargete la superficie con granella di mandorle, servite i tortini ancora caldi.

E' possibile congelare i tortini al cioccolato e prepararli ogni volta che volete concedervi il piacere di un dolce semplice ma tanto buono specie nei freddi giorni autunnali e invernali.

Risotto alla zucca con gorgonzola e granella di pistacchio di Bronte

L'autunno ha fatto il suo esordio portando sulla nostra bella Sicilia una pioggia costante. E' tempo di assaporare il calore della casa e il sapore di piatti caldi, semplici ma gustosi.
Buona cena!

ingredienti per 4 persone:

800 g di zucca

300 g di riso carnaroli

1 cipolla piccola

1 noce di burro

2 cucchiai di olio e.v.o.

8 foglie di salvia 

2 foglie d'alloro

1 l di brodo vegetale

80 grammi di gorgonzola dolce

80 grammi di granella di pistacchio

sale, pepe q.b.

100 g di parmigiano grattugiato (solo se è gradito)

Sbucciate la zucca, lavatela e tagliatela a piccoli cubetti. In una pentola fate rosolare in due cucchiai d'olio la cipolla tritata, la salvia e l'alloro. Aggiungete la zucca, un mestolo di brodo aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per quindici minuti. Fate tostare il riso con una noce di burro, aggiungete la zucca e portate a cottura il riso versando il brodo poco alla volta. A cottura ultimata, mantecate con il gorgonzola e se lo desiderate anche con il parmigiano. Prima di servire il piatto spolverate il risotto con abbondante granella di pistacchio.  

  

Expo del pistacchio di Bronte 2015

Domenica abbiamo visitato l'expo del pistacchio di Bronte, l'oro verde di Sicilia regalo della cultura Araba. Questo eccezionale prodotto DOP è ricco di principi nutritivi importanti come le vitamine del gruppo B, A, ed in particolare grazie al contenuto di vitamina E il pistacchio favorisce la protezione del sistema cardiovascolare. Ovviamente ho fatto scorta di pistacchi che adoro ed utilizzo spesso nelle ricette dolci e salate.

Fusi di pollo speziati con glassa all'ananas e patate

Oggi vi proponiamo una gustosa ricetta a base di fusi di pollo insaporiti da una gustosa e speziata marinatura dai sapori esotici ed accompagnate dal più classico dei contorni: le patate al forno. Il composto per la marinatura sarà utilizzata per creare una succulenta riduzione per glassare il pollo e rendere il piatto molto gradevole al palato e alla vista.

ingredienti per 4 persone:

8 fusi di pollo

8 patate di media dimensione

2 rametti di rosmarino

1 litro di succo d'ananas

3 foglie di alloro

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

3 cucchiai di olio e.v.o.

Un ciuffo di coriandolo fresco tritato 

Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato

2 agli freschi tagliati a pezzetti

4 cucchiai di salsa di soia

Un cucchiaino di semi di cardamomo schiacciati

3 cucchiai di succo di limone 

4 cucchiai di salsa di senape

4 cucchiai di curry

Un cucchiaio di salsa Worcestershire sauce.

In una ciotola versare il succo d'ananas e in seguito tutti gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi e le polveri e mescolare in modo che si crei un composto omogeneo. Versare la marinata in una teglia non metallica dai bordi alti e immergervi i fusi di pollo, trasferire la teglia in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di marinatura pelare le patate, tagliarle a tocchetti, sbollentarle per 5 minuti e dopo averle scolate versarle in una pirofila oleata e aggiungere il sale il pepe e il rosmarino.

Togliere i fusi di pollo e filtrare la marinatura. Riporre nuovamente i fusi in pirofila aggiungendo un bicchiere della marinata filtrata, 1/2 bicchiere di acqua e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto fino a che non si raggiunge una bella doratura. Infornare anche le patate e cuocere per circa 20 minuti rigirando delicatamente.Versare il resto della marinata in un ampio tegame e lasciare ridurre a fuoco dolce  fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa quindi disporre la riduzione o glassa in una salsiera e tenere in caldo. Ultimata la cottura del pollo e delle patate servire i fusi con le patate e versare la glassa... buon appetito!

Farfalle con crema di barbabietole e panna

Questa ricetta buona e colorata è un invenzione del grande attore Ugo Tognazzi, questo piatto presentato dal figlio in una noto programma di cucina mi è piaciuto da subito, ho deciso di condividere  con voi  questo piatto per augurarvi un colorato e felice  fine settimana.

Ingredienti:
320 g di farfalle
250 g di barbabietole precotte
125 g di panna da cucina
1/2 cipolla
1 noce di burro
Il succo di mezzo limone
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe nero q.b.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro fuso. Aggiungete la brbabietola tagliata in piccoli tocchetti,  bagnate con un mestolo d'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere fin quando la barbabietola si sarà ammorbidita.

Spegnete il fuoco, passate la barbabietola nel mixer fino ad ottenere una morbida crema, riversate il tutto in una capiente padella, unite la panna, il succo di limone e una spolverata di pepe nero.

Cuocete la pasta, unitela alla salsa di barbabietole e mantecate bene aggiungendo il parmigiano.

Servite le farfalle cospargendo sopra il piatto della scorza di limone grattugiata.

Viva il colore.... buon appetito!

Risotto allo yogurt e curry

Buona sera!Ieri ho deciso di riprendere la produzione del mio amato yogurt bianco e proprio questa scelta mi ha suggerito il  piatto di oggi. Risotto allo yogurt e curry, piatto tipico della cucina Indiana, ricco di profumi e sapori, colorato e intenso.

Buona Cena.

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso 

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di curry

700 ml di brodo vegetale

un vasetto di yogurt bianco

un mazzetto di prezzemolo

zenzero fresco

un peperoncino verde

sale qb

Scaldate il brodo e aggiungete un cucchiaio di curry. In un tegame scaldate l'olio e tostate il riso, incorporate il brodo poco alla volta, un pizzico di sale e procedete alla cottura del riso. A cottura ultimata mantecate il riso con lo yogurt, se lo ritenete necessario potete aggiungere un altro pizzico di curry.

Servite il risotto spolverando sopra il piatto lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino privato dai semi e tagliato sottilmente, il prezzemolo tritato.

Io ci ho messo anche un pochino d'aglio tritato finemente, in perfetto stile Indiano.

Buona Cena.