Fusi di pollo speziati con glassa all'ananas e patate

Oggi vi proponiamo una gustosa ricetta a base di fusi di pollo insaporiti da una gustosa e speziata marinatura dai sapori esotici ed accompagnate dal più classico dei contorni: le patate al forno. Il composto per la marinatura sarà utilizzata per creare una succulenta riduzione per glassare il pollo e rendere il piatto molto gradevole al palato e alla vista.

ingredienti per 4 persone:

8 fusi di pollo

8 patate di media dimensione

2 rametti di rosmarino

1 litro di succo d'ananas

3 foglie di alloro

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

3 cucchiai di olio e.v.o.

Un ciuffo di coriandolo fresco tritato 

Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato

2 agli freschi tagliati a pezzetti

4 cucchiai di salsa di soia

Un cucchiaino di semi di cardamomo schiacciati

3 cucchiai di succo di limone 

4 cucchiai di salsa di senape

4 cucchiai di curry

Un cucchiaio di salsa Worcestershire sauce.

In una ciotola versare il succo d'ananas e in seguito tutti gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi e le polveri e mescolare in modo che si crei un composto omogeneo. Versare la marinata in una teglia non metallica dai bordi alti e immergervi i fusi di pollo, trasferire la teglia in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di marinatura pelare le patate, tagliarle a tocchetti, sbollentarle per 5 minuti e dopo averle scolate versarle in una pirofila oleata e aggiungere il sale il pepe e il rosmarino.

Togliere i fusi di pollo e filtrare la marinatura. Riporre nuovamente i fusi in pirofila aggiungendo un bicchiere della marinata filtrata, 1/2 bicchiere di acqua e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto fino a che non si raggiunge una bella doratura. Infornare anche le patate e cuocere per circa 20 minuti rigirando delicatamente.Versare il resto della marinata in un ampio tegame e lasciare ridurre a fuoco dolce  fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa quindi disporre la riduzione o glassa in una salsiera e tenere in caldo. Ultimata la cottura del pollo e delle patate servire i fusi con le patate e versare la glassa... buon appetito!

Farfalle con crema di barbabietole e panna

Questa ricetta buona e colorata è un invenzione del grande attore Ugo Tognazzi, questo piatto presentato dal figlio in una noto programma di cucina mi è piaciuto da subito, ho deciso di condividere  con voi  questo piatto per augurarvi un colorato e felice  fine settimana.

Ingredienti:
320 g di farfalle
250 g di barbabietole precotte
125 g di panna da cucina
1/2 cipolla
1 noce di burro
Il succo di mezzo limone
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe nero q.b.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro fuso. Aggiungete la brbabietola tagliata in piccoli tocchetti,  bagnate con un mestolo d'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere fin quando la barbabietola si sarà ammorbidita.

Spegnete il fuoco, passate la barbabietola nel mixer fino ad ottenere una morbida crema, riversate il tutto in una capiente padella, unite la panna, il succo di limone e una spolverata di pepe nero.

Cuocete la pasta, unitela alla salsa di barbabietole e mantecate bene aggiungendo il parmigiano.

Servite le farfalle cospargendo sopra il piatto della scorza di limone grattugiata.

Viva il colore.... buon appetito!

Risotto allo yogurt e curry

Buona sera!Ieri ho deciso di riprendere la produzione del mio amato yogurt bianco e proprio questa scelta mi ha suggerito il  piatto di oggi. Risotto allo yogurt e curry, piatto tipico della cucina Indiana, ricco di profumi e sapori, colorato e intenso.

Buona Cena.

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso 

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di curry

700 ml di brodo vegetale

un vasetto di yogurt bianco

un mazzetto di prezzemolo

zenzero fresco

un peperoncino verde

sale qb

Scaldate il brodo e aggiungete un cucchiaio di curry. In un tegame scaldate l'olio e tostate il riso, incorporate il brodo poco alla volta, un pizzico di sale e procedete alla cottura del riso. A cottura ultimata mantecate il riso con lo yogurt, se lo ritenete necessario potete aggiungere un altro pizzico di curry.

Servite il risotto spolverando sopra il piatto lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino privato dai semi e tagliato sottilmente, il prezzemolo tritato.

Io ci ho messo anche un pochino d'aglio tritato finemente, in perfetto stile Indiano.

Buona Cena.

Confettura di fichi d'india

E' tempo di conserve! Oggi facciamo la confettura di fichi d'india, questa pianta grassa originaria del Messico, caratterizza con i suoi colori il paesaggio della terra di Sicilia. I suoi frutti sono ricchi di antiossidanti e vitamine, inoltre i fichi d'india sono tra i pochi frutti a non aver bisogno di alcun trattamento chimico per la coltivazione.

Ingredienti:
1 kg di fichi d'india
1 bicchiere d'acqua
500 g di zucchero di canna
1 mela biologica grattugiata
il succo di 1 limone biologico
una stecca di cannella

Prima di cominciare a sbucciare i fichi d'india, proteggersi le mani con un paio di guanti e passare i frutti sotto l'acqua fredda in modo da rimuovere le sottili spine. 
Una volta privati dalla buccia tagliate i  fichi d'india a pezzettini, versateli in una pentola, aggiungete l'acqua e la cannella, fate bollire a fuoco moderato fino a quando la polpa dei frutti non sarà spappolata. Togliete la pentola dal fuoco, eliminare la cannella e passate la polpa al passaverdure. 
Mettete nuovamente la polpa nella pentola unire la mela grattugiata con tutta la buccia,
il succo del limone e lo zucchero. Riaccendete il fuoco, fate bollire fin quando il 
composto sarà addensato al punto  giusto. Per capire se la confettura è giustamente densa
porre un cucchiaino di confettura su un piatto se inclinando il piatto la confettura non 
cola significa che è densa al punto giusto. Togliere dal fuoco e travasare la confettura nei vasetti, lasciare raffreddare, chiudere i vasetti e procedere alla pastorizzazione. Chiudere i vasetti, riporli in una pentola alta, nel fondo della quale ponete uno strofinaccio, in modo tale da attutire l'attrito tra i vasetti e la pentola, coprite i vasetti con abbondante acqua (2-5 cm l'altezza del vasetto). Coprite la pentola e fate bollire per 40 minuti. Spegnete e rimuovete i vasetti di confettura solo quando l'acqua si sarà completamente raffreddata.

Pomeriggio in campagna

Le mele crescono.......

Ieri abbiamo raccolto le prime melanzane bianche. Questa varietà di melanzana dalla tenera buccia bianca ha una polpa con pochi semi e dal sapore delicato. Si presta bene per tante preparazioni, inoltre non necessita di essere immersa in acqua salata perché non ha il retrogusto amarognolo delle melanzane viola. 

che soddisfazione vedere il paniere pieno di colorato raccolto. 

Gnocchi verdi al basilico con pesto di pomodoro e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi

1 kg di patate

300 gr di farina 0 

1 uovo

30 gr di foglie di basilico tritate

sale q.b.

Lavare e lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e schiacciarle, lasciare che si raffreddino quindi incorporate l'uovo e un pizzico di sale.

Ponete la farina sul piano di lavoro e al centro inserire le patate, impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Dividere l'impasto in porzioni e procedere a realizzare dei rotolini regolari dai quali ricavare i vostri gnocchi.

Per il pesto

400 gr di pomodori tondi

200 gr di pomodori piccadilly

200 gr di pomodori ciliegino

60  gr di mandorle spellate

30  gr di parmigiano grattugiato 

1/2 spicchio di aglio

5  cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b.

Lavate e tagliate a metà i pomodori, sbollentateli in acqua calda per qualche minuto, sbucciateli, privateli dei semi e poneteli in un capiente tegame a fuoco moderato per far perdere l'acqua in eccesso. Dopo aver lasciato raffreddare, tritate con il mixer il pomodoro, l'aglio, le mandorle, il parmigiano, l'olio e il sale. Otterrete così una crema morbida e colorata che servirà da fondo ai vostri gnocchi. Cuocete gli gnocchi, scolandoli appena vengono a galla, serviteli ancora caldi sopra la crema di pomodoro.

 

Linguine con patelle e mauro

Oggi vi presentiamo un piatto della tradizione Catanese, una prelibatezza in cui potrete sentire il profumo del mare. Ingrediente essenziale per la nostra ricetta è il "mauro", nome scientifico Chondracanthus teedei è un alga che si sviluppa sugli scogli vulcanici del litorale catanese, ricca di sali minerali, di iodio, ferro e calcio, ed anche di vitamine del gruppo B e C. Si può gustare anche cruda basta lavarla con acqua corrente, condirla con sale, olio e succo di limone.

Le patelle, frutti di mare, dal sapore e consistenza particolare, non sempre facilmente reperibili, possono essere sostituite con altri frutti di mare, quali vongole veraci o tartufi di mare.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di linguine

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

8 pomodorini pachino

1 piattino di mauro freschissimo

500 gr di patelle

mezzo bicchiere di vino bianco

6  cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Pulite i gusci delle patelle sotto l'acqua corrente, con l'ausilio di una retina. Sciacquare bene il mauro. In una padella ponete le patelle con 2 cucchiai di olio e il vino e lasciate cuocere fin quando i frutti di mare non si staccheranno dal guscio, a questo punto terminare la cottura, eliminare dai frutti di mare la parte più scura della polpa e conservare l'acqua di cottura avendo cura di filtrarla bene.  Versate in un tegame 4 cucchiai di olio, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, lasciate rosolare dolcemente. Aggiungere i pomodorini privati dai semi e tagliati a metà e lasciare cuocere per 5 minuti, infine versate nel tegame le patelle e l'acqua di cottura tenuta da parte. Proseguire la cottura per altri 7 minuti, trascorsi i quali aggiungete il mauro e cuocete per altri 2 minuti. Lessate le linguine al dente versartele nel sugo e ultimate la cottura. Completate la pasta con il pepe nero macinato. Servite il piatto decorandolo con ciuffetti di mauro e qualche foglia di prezzemolo.

Il mare in tavola è servito!