Polpette di rucola, tonno e patate

Adoro le polpette, calde calde ti viene voglia di non smettere mai di mangiarle...che dire altro..Buona cena!

ingredienti per 3 persone:

100 g di tonno al naturale

100 g di rucola

4 patate lesse (di piccole dimensioni)

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pezzetto di zenzero fresco

sale, pepe nero q.b.

200 g pangrattato 

olio d'arachidi per la frittura

Lavate la rucola, fatela cuocere per circa 10 minuti in un tegame con un cucchiaio di olio e un pochino d'acqua. Togliete il tegame dal fuoco e tagliate la rucola con un coltello. Schiacciate le patate, con l'ausilio di uno schiaccia patate, e unitevi la rucola, il tonno sminuzzato, l'uovo, il formaggio, lo zenzero grattugiato, il sale e i pepe nero. Formate con il composto delle piccole palline, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio d'arachidi.

Servire le polpette calde. Io le ho accompagnate con una crema fredda di zucchine e mandorle.... 

ingredienti per la crema di zucchine

1 zucchina verde piccola

2 cucchiai di parmigiano

8/10 mandorle sgusciate

5 foglie di basilico

sale

olio evo 

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenete una crema morbida.