Minestra di grano saraceno con zucca e funghi

Voglia di semplicità, di sapori rustici. La zuppa con i tipici sapori d'autunno, riporta la mente al calore e all'atmosfera tipicamente casalinga. Il grano saraceno, privo di glutine, ricco di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali è un remineralizzante naturale. Quello che ci vuole con questo tempo uggioso..... Buon pranzo! 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca

300 g di grano saraceno 

30 g di funghi porcini secchi

1 cipolla 

3 bacche di cardamomo (sgusciate e schiacciate finemente)

3 rametti di rosmarino fresco

7 foglie di salvia

olio evo

sale pepe nero q.b.

Lavate con cura il grano saraceno e scolatelo. Mettete in ammollo i funghi e procedete alla preparazione della zucca. Pulite e tagliate la zucca a dadini, fate rosolare in 2 cucchiai di olio in una pentola la cipolla tritata, la salvia il rosmarino e il cardamomo, aggiungete la zucca e portate a cottura aggiungendo se necessario un mestolo d'acqua tiepida.

Lasciate raffreddare quindi frullate la zucca in modo da ottenere una crema fluida. Aggiungete alla crema di zucca i funghi e il grano saraceno e procedete alla cottura, aggiungendo acqua tiepida secondo necessità.

Servite la zuppa ben calda e se desiderate spolverate il piatto con parmigiano grattugiato.